Pieczony okoń morski na szpinaku z salsą pomidorową

Podobno Polacy jedzą za mało rybek. Z tej okazji wrzucam przepisik na okonia ze zdrowym szpinakiem i pełną potasu salsą pomidorową!!! :)))

Składniki:

• 1 mały okoń morski (ewentualnie pstrąg) wypatroszony i ze skórą
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• garść szpinaku
• oliwa
• 1 mała cebulka pokrojona w drobną kostkę
• 1 drobno posiekany średni ząbek czosnku
• 1 średnia pieczarka
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżka bazylii zmiksowanej z odrobiną oliwy i soku z cytryny (lub gotowego pesto)
• Salsa pomidorowa: 1 duży pomidor
• 1 mała cebulka
• sól
• pieprz
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:  

Przygotowujemy salsę pomidorową. Pomidora (pozbawionego pestek) i cebulkę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy sól, pieprz, sok z limonki, oliwę. Mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Rybę pozbawiamy głowy, rozcinamy na pół wzdłuż kręgosłupa z obu stron, aż do ogona (który ma trzymać oba płaty okonia). Usuwamy kręgosłup, doprawiamy rybę solą i pieprzem. Następnie zwijamy ją w rulon i zabezpieczamy wykałaczką. Pieczemy "na stojąco", w temperaturze 180°C przez 8-12 minut tuż przed podaniem - by nie wystygła. Szpinak oczyszczamy z łodyg. Na odrobinie oliwy podsmażamy lekko cebulę i czosnek, wrzucamy pokrojoną w plasterki pieczarkę. Dodajemy masło, a następnie szpinak i krótko smażymy. Doprawiamy solą i pieprzem. Cytrynę posypujemy brązowym cukrem i chwilę karmelizujemy na suchej, rozgrzanej patelni. Rybę podajemy na podsmażonym szpinaku z salsą, oliwą bazyliową i cytryną obok.

 

Korzystałam ze stronki: zdroweprzepisy.pl 

P.S. Pamiętajcie, że rybka pomaga nam myśleć, więc to danie jest także idealne dla najmłodszych smakoszy.